Пивоварение

Вкусо-ароматические свойства, которые Магнум привносит в пиво, поистине уникальны и достойны похвалы. Мягкий вкус готового напитка может быть дополнен ароматами других сортов хмеля. Например в сочетании с хмелем Магнум можно весьма удачно использовать такой сорт, как Цитра или Мандарина.

Citra (Цитра) – очень популярный американский сорт хмеля с содержанием альфа-кислоты 10-12%, выведенный Hop Breeding Company, Долина Якима в 2008 году.
Это гибрид нескольких сортов хмеля, включая Hallertau Mittelfreuh, Tettnanger, Goldings и другие сорта.
Это хмель двойного назначения. Придает пиву ароматические ноты тропических фруктов, манго, лайма и грейпфрута. Особенно хорош для холодного охмеления.
Используется практически во всех американских стилях пива начиная от American Pale Ale, American Indian Pale Ale, Extra Special Strong Bitter и заканчивая Russian Imperial Stout, American Barley Wine и Kolsch .
Интенсивность аромата 9/9, когумулон 22-24.

Citra (Цитра) – очень популярный американский сорт хмеля с содержанием альфа-кислоты 10-12%, выведенный Hop Breeding Company, Долина Якима в 2008 году.
Это гибрид нескольких сортов хмеля, включая Hallertau Mittelfreuh, Tettnanger, Goldings и другие сорта.
Это хмель двойного назначения. Придает пиву ароматические ноты тропических фруктов, манго, лайма и грейпфрута. Особенно хорош для холодного охмеления.
Используется практически во всех американских стилях пива начиная от American Pale Ale, American Indian Pale Ale, Extra Special Strong Bitter и заканчивая Russian Imperial Stout, American Barley Wine и Kolsch .
Интенсивность аромата 9/9, когумулон 22-24.

Этот хмель двойного использования.

Придает пиву гармоничную горечь средней интенсивности с пряным привкусом.

Ароматы преобладают цветочные и пряные, с фруктовыми оттенками.

Этот хмель двойного использования.

Придает пиву гармоничную горечь средней интенсивности с пряным привкусом.

Ароматы преобладают цветочные и пряные, с фруктовыми оттенками.

Применение в стилях: Американский Эль, Портер, Стаут, Индийский Пэйл Эль, Пшеничное пиво, Янтарный Эль, Светлый (Пэйл) Эль, Красный Эль.

Описание и происхождение: Эль Дорадо (El Dorado) ™ является относительно новым хмелем с исключительными ароматическими характеристиками и высоким содержанием альфа-кислот.

Его выращивают в долине Мокси штата Вашингтон (США). Мокси - долина с немного более прохладным климатом и расположена в северной части округа Якима. Благодаря своей прохлады, выращиваются великолепные ароматные культуры там. Эль Дорадо® был выращен компанией CLS Farms в 2008 году и выпущен на рынок в 2010 году. CLS Farms представили разные семейства хмеля.

Это хмель двойного назначения с исключительным ароматическим качеством и высокой альфа-кислотой. Эль Дорадо® отображает фруктовые ноты, со вкусом тропических фруктов, а так же имеет грушевый и арбузные ноты.

Хмель вызревает с начала и до середины сезона. Его урожайность составляет от 2300 – 2500 кг на га. Что достаточно хорошо...

Применение в стилях: Американский Эль, Портер, Стаут, Индийский Пэйл Эль, Пшеничное пиво, Янтарный Эль, Светлый (Пэйл) Эль, Красный Эль.

Описание и происхождение: Эль Дорадо (El Dorado) ™ является относительно новым хмелем с исключительными ароматическими характеристиками и высоким содержанием альфа-кислот.

Его выращивают в долине Мокси штата Вашингтон (США). Мокси - долина с немного более прохладным климатом и расположена в северной части округа Якима. Благодаря своей прохлады, выращиваются великолепные ароматные культуры там. Эль Дорадо® был выращен компанией CLS Farms в 2008 году и выпущен на рынок в 2010 году. CLS Farms представили разные семейства хмеля.

Это хмель двойного назначения с исключительным ароматическим качеством и высокой альфа-кислотой. Эль Дорадо® отображает фруктовые ноты, со вкусом тропических фруктов, а так же имеет грушевый и арбузные ноты.

Хмель вызревает с начала и до середины сезона. Его урожайность составляет от 2300 – 2500 кг на га. Что достаточно хорошо...

Хмель Халлертау Херсбрукер — традиционный сильноароматный сорт немецкого хмеля, обладает очень тонким и приятным хмелевым ароматом, высоким содержанием ароматических составляющих. Отличается хорошей устойчивостью к болезням. Используется в пивоварении для придания пиву чистого, тонкого, благородного хмелевого аромата. Рекомендовано задавать тонкоароматный хмель в конце процесса кипячения.

Хмель Халлертау Херсбрукер — традиционный сильноароматный сорт немецкого хмеля, обладает очень тонким и приятным хмелевым ароматом, высоким содержанием ароматических составляющих. Отличается хорошей устойчивостью к болезням. Используется в пивоварении для придания пиву чистого, тонкого, благородного хмелевого аромата. Рекомендовано задавать тонкоароматный хмель в конце процесса кипячения.

Разработан в Институте Исследования Хмеля в 1993 году, как аналог аромата Mittelfrüh, с повышенной урожайностью и устойчивостью к болезням. Традиционный ароматический сорт с мягким, сладковатым вкусом. Легкие цветочные и цитрусовые нотки. Дает четкую, травянистую горечь. Хмель придает классический характер сильных травяных и пряных компонентов с ярко фруктовым оттенком.

Разработан в Институте Исследования Хмеля в 1993 году, как аналог аромата Mittelfrüh, с повышенной урожайностью и устойчивостью к болезням. Традиционный ароматический сорт с мягким, сладковатым вкусом. Легкие цветочные и цитрусовые нотки. Дает четкую, травянистую горечь. Хмель придает классический характер сильных травяных и пряных компонентов с ярко фруктовым оттенком.

Горький хмель. Сорт хмеля с высоким содержанием альфа-кислоты и травянистым оттенком. Может быть использован как для придания горечи и вкуса, а так же тяжелого, травяного аромата.

Горький хмель. Сорт хмеля с высоким содержанием альфа-кислоты и травянистым оттенком. Может быть использован как для придания горечи и вкуса, а так же тяжелого, травяного аромата.

Является американским аналогом хмеля Zeus. Columbus - хмель с высоким содержанием альфа кислоты и является одним из основных американских хмелей в группе трех  «С» - Cascade, Centennial, Columbus. Благодаря своей ароматике и сильно выявленной горечи Columbus является отличной основой для многих сортов пива от Pale Ale и IPA до Staut`ов.
Аромат: пряно ароматный, землистый, тонкие нотки цитруса.

Является американским аналогом хмеля Zeus. Columbus - хмель с высоким содержанием альфа кислоты и является одним из основных американских хмелей в группе трех  «С» - Cascade, Centennial, Columbus. Благодаря своей ароматике и сильно выявленной горечи Columbus является отличной основой для многих сортов пива от Pale Ale и IPA до Staut`ов.
Аромат: пряно ароматный, землистый, тонкие нотки цитруса.

Хмель Перле стал чрезвычайно популярен среди немецких производителей и пивоваров после его выпуска в 1978 году. Ароматический хмель, но в зависимости от урожайности года может иметь достаточно высокое содержание альфа кислоты для придания горечи. Ароматические и вкусовые характеристики: живой и сладковатый вкус, с нотками свежей мяты и специй.

Солодовня Сесслер, предприятие с вековыми традициями по производству широкого ассортимента солода из ячменя, пшеницы и ржи, а также пива.
Продукция Сесслер позиционируется, как Premium, и пользуется спросом, как у больших, так и у микропивоварен Европейского Союза и прочих стран мира.

Изготовлен из отборного двухрядного ячменя. Применяется как базовый солод при варке большинства сортов светлого пива. Замачивание и прорастание происходит в наиболее комфортных для ячменя условиях для получения качества и однородности солода. Температура воздуха при обжиге варьируется в пределах 80-85°С. Вкус Pilsner malt можно описать как слегка сладковатый, с ореховым привкусом.

Применение в стилях: Стаут, Все Эли, Янтарный Эль

Карамельный солод «Красное дерево» - придает пиву приятные карамельные ноты и красный оттенок. Осахаренный, карамелизированный и высушенный в обжарочном барабане.

Цветность, EBC 55-65
Цветность, Ловибонд 20-25
Сорт пива Эль, Стаут, Фестбир, янтарное пиво и Ротбир
Доля засыпи, % 5-25

Применение в стилях: Светлый Лагер, Пильзнер, Специальное пиво, Светлый (Пэйл) Эль

Этот карамелизированный сорт не только придает нежный коричневый оттенок и улучшает пенообразование, но и вносит мягкие карамельные ноты во вкус пива. Осахаренный, карамелизированный и высушенный в обжарочном барабане.

Цветность, EBC 25-35
Сорт пива светлые сорта пива, Экспорт, Фестбир (праздничное пиво), Мартовское пиво
Доля засыпи, % 5-30

Применение в стилях: Все типы пива, Все Эли

<strong><a href="/g20326133-solod">Солод</a> IREKS Pale Ale (Светлый Эль)</strong><strong> </strong> - Базовый солод. Благодаря несколько более насыщенному цвету по сравнению с солодом "пилснер" этот солод компании IREKS придает пиву золотистый оттенок, который свойственен англо-саксонским сортам пива.

Возможная доля в засыпи: до 100%

Экстрактность сухого вещества. > 80%
Содержание воды < 5%
Цвет сусла 5 - 7 Единиц EBC
Время осахаривания 10 - 30 мин
Массовая доля белковых веществ в сухом веществе 10,5 – 12,0%
Массовая доля растворимого азота в сухом веществе 680 - 800 мг/100г
Степень белкового растворения (число Кольбаха) 38 - 44%
Значение pH 5.70 - 5.90

Специально выведенные дрожжи, подходят для формирования фруктовых, пряных и перечных тонов. Обладают средней седиментационной способностью: при их переводе во взвешенное состояние образуют мелкую пыль, не формируя при этом комочков в объёме пива.

Элевые (верховые) дрожжи.

Спиртоустойчивость – высокая.

Осаждаемость (флокуляция) – средняя.

Пряность (фенольность) – средняя.

Фруктовость (эфирность) – высокая.

Температура брожения: 12-25°C, идеально при 15-20°C

Помол солода на 3-х вальцовой мельнице

Применение в стилях: Шотландский Эль, Стаут, Крепкий Эль, Специальное пиво

Поливалентные дрожжи, устойчивые с нейтральным ароматическим профилем. Низкая сбраживающая способность
позволяет варить пиво с более длительным вкусовым букетом. Они особенно рекомендованы для специальных элей и
пива типа Траппист. Данные дрожжи имеют превосходную седиментационную способность: не образуют комочков, а
мелкую пыль при их переводе во взвешенное состояние в объёме пива.
Температура брожения : 12-25°C, идеально при 15-20°C

Дозировка: 50-80 гр/гл для основного брожения.
2,5 – 5 г/гл для дображивания в бутылке.
Инструкция по применению:
Рассыпьте дрожжи по поверхности стерильной воды или сусла. Объём жидкости должен превышать в 10 раз
объём дрожжей при температуре 27°C ± 3°C. Оставьте на 15-30 минут. Аккуратно размешивайте в течении 30
минут, затем внесите получившуюся суспенцзию в бродильный танк.
Одно из альтернативных решений – это внесение дрожжей непосредственно в бродильный танк, предворительно
проверив температуру сусла, которая должна быть выше 20°C. Всыпайте постепенно дрожжи таким образом,
чтобы вся поверхность сусла была ими покрыта, чтобы избежать образования комочков. Оставьте на 30 минут,
затем перемешайте при помощи аэрации или внесением дополнительного объёма сусла.
Спецификация:
% сухих дрожжей: 94,0 – 96,5
Кол-во живых клеток при упаковке: > 6 x 109 /г
Общее содержание бактерий*: < 5 / мл
Уксусные бактерии*: < 1 / мл
Молочнокислые бактерии*: < 1 / мл
Педиококки*: < 1 / мл
Дикие дрожжи не Saccharomyces*: < 1 / мл
Патогенные микроорганизмы: Согласно законодательству
*эти значения соответствуют следующей пропорции засева:100 гр сухих дрожжей на
1 гл – это более чем 6 x 106 клеток на мл сусла
Хранение
В процессе транспортировки: упаковки могут
перевозиться и храниться при комнатной температуре
в течение не более 3-х месяцев, что не повлияет на их
характеристики.
В пункте назначения: хранить в прохладном и сухом
помещении при < 10°C
срок Хранения 24 месяца с даты производства, которая указана на
упаковке. После вскрытия, пакет должен быть плотно
закрыт и храниться при 4°С. Использовать в течении 7
последующих дней после вскрытия.

Применение в стилях: Американский Эль, Все Эли

Американские элевые дрожжи позволяют производить хорошо сбалансированное пиво с низким содержанием
диацетила и тонким вкусом. Они образуют плотную пенную шапку и имеют превосходную способность
оставаться во взвешенном состоянии в процессе брожения.

tемпература брожения : 12-25°C, идеально при 15-22°C
Дозировка: 50-80 гр/гл
Инструкция по применению:
Рассыпьте дрожжи по поверхности стерильной воды или сусла. Объём жидкости должен превышать в 10 раз
объём дрожжей при температуре 27°C ± 3°C. Оставьте на 15-30 минут. Аккуратно размешивайте в течении 30
минут, затем внесите получившуюся суспенцзию в бродильный танк.
Одно из альтернативных решений – это внесение дрожжей непосредственно в бродильный танк, предворительно
проверив температуру сусла, которая должна быть выше 20°C. Всыпайте постепенно дрожжи таким образом,
чтобы вся поверхность сусла была ими покрыта, чтобы избежать образования комочков. Оставьте на 30 минут,
затем перемешайте при помощи аэрации или внесением дополнительного объёма сусла.
Спецификация:
% сухих дрожжей: 94,0 – 96,5
Кол-во живых клеток при упаковке: > 6 x 109 /г
Общее содержание бактерий*: < 5 / мл
Уксусные бактерии*: < 1 / мл
Молочнокислые бактерии*: < 1 / мл
Педиококки*: < 1 / мл
Дикие дрожжи не Saccharomyces*: < 1 / мл
Патогенные микроорганизмы: Согласно законодательству
*эти значения соответствуют следующей пропорции засева: 100 гр сухих дрожжей на
1 гл – это более чем 6 x 106 клеток на мл сусла
40
Хранение:
В процессе транспортировки: упаковки могут
перевозиться и храниться при комнатной температуре
в течение не более 3-х месяцев, что не повлияет на их
характеристики.
В пункте назначения: хранить в прохладном и сухом
помещении при < 10°C
срок Хранения 24 месяца с даты производства, которая указана на
упаковке. После вскрытия, пакет должен быть плотно
закрыт и храниться при 4°С. Использовать в течении 7
последующих дней после вскрытия.

Применение в стилях: Английский Эль, Шотландский Эль, Коричневый Эль, Портер, Стаут, Индийский Пэйл Эль, Крепкий Эль, Ирландский Эль

Английские элевые дрожжи отобраны благодаря своей быстрой кинетике брожения и своей способности образовывать
плотный осадок в конце процесса, улучшая, таким образом, осветление пива. Рекомендованы для производства
обширной линейки пива верхового брожения и особенно адаптированы для дображивания в бочках или брожения в
цилиндроконических танках.
tемпература брожения : 12-25°C, идеально при 15-20°C
Дозировка: 50-80 гр/гл
Инструкция по применению:
Рассыпьте дрожжи по поверхности стерильной воды или сусла. Объём жидкости должен превышать в 10 раз
объём дрожжей при температуре 27°C ± 3°C. Оставьте на 15-30 минут. Аккуратно размешивайте в течении 30
минут, затем внесите получившуюся суспенцзию в бродильный танк.
Одно из альтернативных решений – это внесение дрожжей непосредственно в бродильный танк, предворительно
проверив температуру сусла, которая должна быть выше 20°C. Всыпайте постепенно дрожжи таким образом,
чтобы вся поверхность сусла была ими покрыта, чтобы избежать образования комочков. Оставьте на 30 минут,
затем перемешайте при помощи аэрации или внесением дополнительного объёма сусла.
Спецификация:
% сухих дрожжей: 94,0 – 96,5
Кол-во живых клеток при упаковке: > 6 x 109 /г
Общее содержание бактерий*: < 5 / мл
Уксусные бактерии*: < 1 / мл
Молочнокислые бактерии*: < 1 / мл
Педиококки*: < 1 / мл
Дикие дрожжи не Saccharomyces*: < 1 / мл
Патогенные микроорганизмы: Согласно законодательству
*эти значения соответствуют следующей пропорции засева:100 гр сухих дрожжей на
1 гл – это более чем 6 x 106 клеток на мл сусла
37
Хранение
В процессе транспортировки: упаковки могут
перевозиться и храниться при комнатной температуре
в течение не более 3-х месяцев, что не повлияет на их
характеристики.
В пункте назначения: хранить в прохладном и сухом
помещении при < 10°C
срок Хранения 24 месяца с даты производства, которая указана на
упаковке. После вскрытия, пакет должен быть плотно
закрыт и храниться при 4°С. Использовать в течении 7
последующих дней после вскрытия.

Для всех типов сидров, в т.ч. для случаев с трудной ферментацией.


- Великолепная способность к седиментации

- Широкий спектр температур брожения: 10-30°C

- Доказанное действие при низком уровне pH: от 2.9

- Низкие требования к содержанию азота: от 150ppm доступного азота

- Очень хорошая ассимиляция фруктозы

- Отношение сахара к алкоголю: 16.3 г/л сахара на 1% алкоголя

- Максимально рекомендованный уровень SO2: 70 мг/л

- Минимально рекомендованный уровень: 50 NTU**

Температура брожения: 10-30°C, идеально при 15-22°C

Применение в стилях: Американский Эль, Индийский Пэйл Эль, Кислый Эль
Сложный богатый комплекс ароматов тропических фруктов, цитрусовых, ягод. При этом присутствуют землистые и сосновые характеристики.

Bulldog B34 German Lager - это классические дрожжи низового брожения, пожалуй, самого известного и популярного штамма